Helt ljuvlig paj med kronärtskockor


Den här pajen med ett sprött skal av smördeg, färska kronärtskockshjärtan och en krämig bechamelsås är så god att jag ALLTID beställer den när jag kommer på besök till min syster, av någon outgrundlig anledning har jag inte bett om receptet tidigare men denna gång gjorde jag (och Ann-Louise) det och den är ljuvligt god! Snälla ni, testa på denna paj och jag lovar att ni kommer att tacka mig efteråt ;-)

Här samsas Cisses berömda paj med andra italienska delikatesser, parmaskinka är bland det godaste jag vet (men då skall den vara av riktigt fin kvalitet) och när jag tänker efter skulle jag nog kunna leva även på parmaskinka resten av livet... En liten referens till gårdagens inlägg ;-)

Det här behöver du till en paj:
7 st taggiga små kronärtskockor (italienska)
olivolja
peperoncino (helst, annars chiliflakes)
2-3 msk vatten
1 vitlöksklyfta
färdigt pajskal (helst Buittonis)
2 msk smör
4-6 dl röd mjölk (OBS!!! Pröva dig fram)
2-3 msk mjöl (OBS!!! Pröva dig fram)
salt
peppar
1,5-2 dl färskriven parmesan
5-6 tunna skivor smör

Gör så här:
Rensa ut hjärtat från varje skocka (skär av blast, stjälk och ta av bladen), dela i två delar. Häll en rejäl skvätt olivolja i en stekpanna (med lock) och krydda måttligt med peperoncino, bryn hjärtana 30 sekunder på varje sida. Sänk värmen, häll på 2-3 msk vatten och salta. Låt koka under lock på svag värme tills de är mjuka.

Tryck ut ett färdigt pajskal i en pajform (normalstor). Dela skockorna i kvartar och bred ut dem i formen. Skär en vitlöksklyfta i tunna skivor och stick ner dem bredvid skockorna. Smaka av en liten bit, salta eventuellt något mer. TIPS: Om du har en kall (fast) potatis till övers så skiva den och bred ut pajskalet.

Gör en klassisk bechamel, smält smöret i en kastrull. Blanda i först mjöl (såpass mycket att det blir en klump av det) och späd sedan med mjölk, vispa hela tiden tills det kokar upp. Sänk värmen och fortsätt eventuellt att späda med mer mjölk tills du får en härligt krämig konsistens på såsen. Smaka av med salt och peppar. Häll över såsen på pajen, kanske behövs inte all sås men det får du avgöra själv när du får till en perfekt balans mellan bechamelsås och övriga ingredienser :-)

Strö över rikligt med färskriven parmesan och skiva lite smör uppepå osten, 5-6 tunna små skivor. Stäng till skalet (se bilden ovan), vik över kanten och riv av överflödigt papper (det som kommer med den färdiga pajdegen). Grädda på 180 grader i den nedre delen av ugnen i cirka 40 minuter. NJUUUUUUUUUUUUUT!!!