Chipotle chicken tacos

Igår åt vi en av mina absoluta favoriträtter till middag, chipotle chicken tacos. Grundreceptet hittade jag via GP och där ska det vara lövbiff men jag tycker att kycklingfilé blir jättebra till denna rätt. Den här måste du bara prova om du precis som jag älskar texmex i alla dess former :-) Ett tips är att göra en stor sats med kyckling för att göra en annan rätt dagen efter. Till middag ikväll kör vi gult ris, raita och kachumbersallad till kycklingen. Då blir det mer av ett indiskt tema på det hela och med en ganska liten arbetsinsats i köket. Perfekt en söndagskväll!!!
 
Det här behöver du (dubbel sats, 6-8 portioner):
1000 g färsk kycklingfilé
2 msk chipotlepasta (finns i tacohyllan)
4 vitlöksklyftor (pressade)
3 tsk kanel
3 tsk kakao
4 tsk malen spiskummin
2 tsk oregano
1 dl olivolja
3 tsk färsk limesaft
2 msk tamarisoja
2 tsk flytande honung
3 tsk nymalen svartpeppar
 
Gör så här:
Strimla kycklingfiléen i ganska tunna strimlor, putsa bort fettranden och senor (jag är överdrivet noga med det, vissa kanske inte pustar filéer alls...). Blanda ihop marinaden och vänd ner kycklingen, rör runt ordentligt. Marinera minst två timmar, i bästa fall över natten. Rör runt då och då. Stek kycklingen i stekpanna på mellanvärme i 5-10 minuter och därefter på låg värme i 10-15 minuter. Salta och smaka av, jag tycker att det behövs salt fast det är soja i marinaden.
 
Värm valfria tacobröd (min favorit just nu är Stand´n´stuff tortillas som är som mjuka båtar) och servera gärna med machésallad i botten. Därefter kyckling, smakrik riven ost, gräddfil, guacamole, tacosås, jalapênos och rejält med en god mangosalsa (recept nedan). Servera med en liten hög yellow chili vid sidan av (finns också i tacohyllan) och ät under tystnad. Av den enkla anledningen att det är för gott för att prata under tiden :-)
Mangosalsa passar verkligen till det mesta men kanske allra bäst till dessa kryddstarka tacos. Superenkelt och sjukt gott.
 
Det här behöver du (4 portioner)
1 paket fryst mango
3-4 små, söta kvisttomater
0,5 liten ekologisk gurka (de brukar vara krispigare än vanliga gurkor tycker jag)
0,5 liten rödlök
1 kruka koriander
1 liten röd chilifrukt
limeskal från 1 lime
flingsalt
 
Gör så här:
Tina mangon på ett fat, det brukar gå rätt så snabbt och vänd ner i en skål. Kärna ur tomaterna, hacka i mindre bitar. Finhacka lök och koriander. Riv en lime, tärna en halv gurka. Skrapa bort kärnorna från chilifrukten och finhacka. Blanda ihop ordentligt och låt stå en stund innan servering. Precis innan det är dags att äta vänder du ner en nypa flingsalt.
 
♥ ♥ ♥

Sesampanerade chicken nuggets med sötsur sås

Här kommer ett recpet till från förra veckans matkasse, riktigt lätt att laga till och mycket gott! Perfekt för fredagsmyset, både Irma och Majken åt dessutom med (ganska) god aptit vilket är ett gott betyg. Jag åt mina nuggets med en enkel sallad och de andra fick riset så som jag brukar göra: en timbal till Jimmy och ett rishjärta till Irma. Jag tycker att det ser mycket festligare ut då. Irmas hjärta gör jag med hjälp av ett litet thépåsefat från Bruka Design, blir en perfekt portion för henne! Jag tror aldrig att jag köpt fryst kycklinginnerfilé tidigare men det är ju kanon, lagom bitar och dessutom saftigare än vanlig filé upplevde jag det som (OBS! Inte att förväxla med kycklinglårfilé som är något annat).
Denna vecka är ganska intensiv med tidiga morgnar och Irma somnar inte förrän mellan nio och halvtio nu när det är ljusare ute (måste skaffa mörkläggningsgardiner till tjejernas rum) så mina dagar rullar på från halvsex till halvtio på kvällen och sedan har jag inte så mycket ork kvar... Hoppas det blir bättre imorgon då det är min sista utbildningsdag och jag slutar lite tidigare och kanske får lite mer tid över på kvällen. Vi har börjat kolla in en ny serie som Jimmys kompis å det varmaste rekommenderade och det är en perfekt avrundning på kvällen, två avsnitt av Breaking Bad som serien heter tillsammans med jordgubbs- och vaniljthé, två rutor mörk mintchoklad och i bästa fall lite fotmassage :-) Hoppas att du har en fin kväll, kramar!!!

4 portioner
600 gram kycklinginnerfilé (1 påse)
2 ägg
1 dl ströbröd
2 dl sesamfrön
1 tsk salt (ev. mer)
1,5 krm vitpeppar (ev. mer)
3 msk olja
4 portioner jasminris
2 paprikor (en gul & en röd)
1 burk Uncle Ben's sötsura sås

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 225 grader. Häll oljan i en långpanna och ställ åt sidan.
2. Koka jasminris enligt anvisning på förpackningen.
3. Ta fram två djupa tallrikar. Vispa upp äggen i en den ena. I den andra blandas ströbröd, sesamfrön, salt och vitpeppar.
4. Doppa kycklinginnerfilé (tinad) i uppvispat ägg, vänd sedan bitarna i sesamfröblandningen och lägg ner dessa i långpannan. Tillaga i mitten av ugnen i 12-14 minuter. Ta ut dem efter halva tiden och vänd bitarna försiktigt med kökspincett eller stekspade.
5. Skär paprikorna i klyftor och ställ i ett glas. Värm en burk sötsur sås i en kastrull.
6. Servera sesampanerade chicken nuggets med nykokt ris, sötsur sås och paprikaklyftor. Enkelt och gott!

Chicken nuggets med bulgur

Idag lagade jag en favoriträtt som går snabbt, är väldigt gott, nyttigt OCH båda barnen äter med god aptit vilket är väldigt trevligt! Irma äter inte gärna kyckling när den är "naturell" men panerad i sesamfrön blir den både godare och lite roligare att äta, sådana små knep är guld värda att ta till när man har barn som är kräsna med maten. Irma åt bra fram tills för kanske ett halvår sedan men nu är det mest majs, morot och gurka på grönsaksfronten som funkar och när det t.ex. gäller köttbullar så dissar hon mina hemmarullade men mumsar i sig med god aptit om det serveras helfabrikat... Majken däremot älskar all mat och det gjorde ju Irma också i den åldern, kanske har vi varit för mesiga och låtit henne styra lite för mycket vad hon vill äta och inte. Hur fungerar era små älsklingar på matfronten?

Detta receptet kommer från en av mina favoritkokböcker som heter GI för hela familjen av Ulrika Davidsson, jag bläddrade faktiskt i en GI-bilaga till Expressen idag där hon är kostexpert och blev lite besviken då hon (liksom många andra) mer gått över till ett väldigt strikt tänk där man får känslan av att kolhydrater är att likna vid rävgift... Det vill säga de bör inte hamna i magen hos någon mänsklig individ (ja, jag raljerar naturligtvis) MEN jag tycker att hon varit väldigt inspirerande tidigare med ett sunt tänk som känns lätt att förhålla sig till i vardagen. Och ovan nämnda kokbok tycker jag är toppen för alla som vill äta gott och nyttigt med bra kolhydrater och med mat som även passar för små magar. Har ni den inte i er ägo så har alla recept jag provat (och det är många vid det här laget) varit jättegoda och ofta lättlagade!

4 personer:

4 kycklingfiléer

6 dl kokt bulgur

1 dl gula sultanrussin

salt, peppar

1 ägg

1,5 dl sesamfrön

olja (eller smör)

2-3 morötter

0,5 gurka

(2 dl creme fraiche)

sweet chilisås efter tycke och smak

1 nypa salt


1. Koka bulgurn enligt anvisningen på paketet (10–15 minuter), gärna med en bit buljongtärning. Blanda ner sultanrussin och smaka av med salt och peppar.

2. Skär kycklingen i lagom stora bitar och strö på salt och vitpeppar. Vänd kycklingbitarna i en tallrik med lätt uppvispat ägg och sedan i rikligt med sesamfrön. Stek kycklingbitarna i lite rapsolja (eller smör) på medelvärme ca 7 minuter per sida.

3. Skala och hyvla morötterna på längden. Hyvla gurkan på längden.

4. Servera kycklingen med bulgur, grönsaksstrimlor och antingen en kall sås på creme fraiche, sweet chilisås och lite salt som du blandar ihop eller enbart sweet chilisås.