Brorsans bästa glaze till kyckling

Favoritrecept - Brorsans bästa / Permalink / 4
En tur till metropolen Täby Kyrkby centrum (eller inte, den enda affären som hade öppet var typ ICA), avlämning av mamma/mormor vid bussen, lek och bus på en nyupptäckt lekplats vid Uthamra strand samt middag på pizzerian har stått på menyn idag. På menyn en annan dag för inte så länge sedan stod grillad kycklingfilé med Henriks gudagoda sötsyrliga och heta glaze så den får ni recept på denna kväll :-) Sov gott, fina ni!!!

4-6 kycklingfiléer
3 msk råsocker
3 msk honung
1-2 msk dijonsenap
1 msk vitvins- eller äppelcidervinäger
2 cm färskriven ingefära
1-2 vitlöksklyftor
1-2 msk olivolja
1 tsk sambal oelek (smaka dig fram...)
1 knivsudd cayennepeppar
färsk finhackad chili (eller malen) "efter behag"
1 skvätt färskpressad citron
1 knippe finhackad färsk persilja eller koriander

Gör så här:
Rör ihop alla ingredienserna utan de färska örterna i en kastrull, låt koka ihop en liten stund så att blandningen blir lite seg i konsistensen. Vänd i persilja/koriander och smaka av. Låt svalna en liten stund, blanda med kycklingfiléerna i en påse eller bunke. Marinera i några timmar (helst). Torka av lite lätt med hushållspapper innan grillning då en sockrig glaze kan ge en bränd yta. När det är några minuter kvar av grillningen så pensla på rejält med glazen för att få en riktigt tjock, knäckig och god yta på köttet.

Servera gärna med grillade majskolvar (kan också få sig en touch av glazen på slutet av grilltiden) samt en riktigt god sallad och så ett glas rött till. Smaskens :-D

Henriks thaikyckling

Favoritrecept - Brorsans bästa / Permalink / 7
Coconut Chicken med mango
Thaimat kan verkligen vara allt från riktigt läskigt till riktigt, riktigt gott! Jag minns att jag åt på en thaibuffé på Sveavägen härom året och det var på gränsen att jag fick i mig en tugga, ni vet när maten är så fullproppad av E621 (natriumglutamat) att man nästan får huvudvärk av måltiden... När vi var i Thailand för några år sedan åt vi vid ett par tillfällen å andra sidan thaimat som var helt ljuvlig, perfekt tillagad av riktigt härliga råvaror! Den här thaigrytan lagade Henrik nu när vi var nere i Göteborg och igår kväll gjorde jag en liknande här hemma, gottgott ;-)

4-5 portioner
900 gram kycklinglårfilé
olivolja
1-2 msk rårörsocker
5-7 tsk röd currypasta (ev mer efter tycke och smak)
2-3 vitlöksklyftor (ev mer efter tycke och smak)
2-3 cm färsk ingefära
1-3 thai chilifrukter
8-10 limeblad
rivet skal av en lime
saften av en lime
1 skvätt kycklingfond
1-2 msk fisksås (ev mer efter tycke och smak)
2 burkar kokosmjölk
1 stor, fin morot
1 knippe salladslök (går även bra med purjolök)
1 kruka färsk koriander
jasmineris

Gör så här:
Börja med att putsa och strimla kycklinglårfiléen fint. Hetta upp en wokpanna eller gjutjärnsgryta, häll i olivolja och rårörsocker rör ihop någon minut. Vänd sedan i currypastan och fräs ihop på ganska låg värme. I med först krossade (för mer smak) och därefter finhackade vitlöksklyftor, finhackad thai chili, riven ingefära, limeblad, en skvätt kycklingfond samt rivet limeskal. Låt "gosa ihop sig" i några minuter på svag värme och häll därefter på kokosmjölken, fisksås samt limesaften. Låt puttra på spisen i 20 minuter och smaka av under tiden med mer av någon ovanstående ingrediens om det behövs.

Vänd i de strimlade kycklinglårfiléerna i grytan och sätt samtidigt på riset om du inte gjort det ännu. Låt kycklingen puttra med på ganska svag värme i ytterligare cirka 20 minuter. När det är fem minuter kvar vänder du i moroten som du hyvlat med en osthyvel i fina strimlor och med någon minut kvar till servering åker den tunnt skurna löken i grytan. Sätt fram den rykande grytan/pannan på bordet med massor av finhackad koriander över och servera med ris, gärna format till en fin timbal :-)

Bilden är lånad från santamaria.se

Underbara ugnsrostade tomater

Favoritrecept - Brorsans bästa / Permalink / 2


Brorsan in action tidigare ikväll, som vanligt var maten ljuvlig och här kommer ett väldigt enkelt tips som åtminstone jag kommer att testa många gånger framöver misstänker jag :-) Han serverade nämligen ugnsrostade tomatklyftor som ett tillbehör till måltiden (gös med en frasig panering av gremolata och rostat lantbröd) och de var otroligt söta och smakrika vilket vanliga klyftade tomater sällan är...

Röda tomater (så många du vill)
Olivolja

Klyfta tomaterna och lägg dem på bakplåtspapper på en plåt, ringla olivolja över. Sätt in i nedre delen av ugnen på 110 grader i cirka 2 timmar (gäller varmluftsugn, lägg på en halvtimme i "vanlig" ugn samt ställ då plåten i mitten av ugnen). Låt svalna och servera sedan som ett ljuvligt tillbehör till typ vad som helst ;-)

Till top